《舌尖上的气体》为您叙述高纯气体在食物中的使用。目前有哪些气体是用于食物保鲜或食物加工的呢？

舌尖上的高纯一氧化碳：高纯一氧化碳用于金枪鱼、罗非鱼的保鲜。因为这些鱼肉中含有的血红蛋白和肌红蛋白较多，还原性十分强，跟空气中的氧气触摸简单使肉的颜色变成褐色而使人感觉不新鲜。而用一氧化碳具有还原性，经过一氧化碳处理后的金枪鱼肉呈鲜红色，也达到保鲜作用。

舌尖上的二氧化碳：食物级二氧化碳用于碳酸饮料、啤酒的出产。将食物二氧化碳加压溶解于可乐、啤酒就得到现有碳酸饮料的口感。此外，食物二氧化碳还用于出产高品质纯净水、醋饮料等。

舌尖上的高纯氮气：高纯氮气用于食物保鲜，原理是高纯氮气包装的食物，使食物跟空气中的氧气隔绝，避免食物跟氧气触摸而蜕变。此外，食物充满高纯氮气的包装也避免食物遭到揉捏而损坏食物形状。

舌尖上的高纯乙烯：高纯乙烯广泛用于脐橙、芒果、香蕉、蜜桔的催熟。通过高纯乙烯催熟的气体契合生物生长规则，有利于果实的保鲜和运送，对身体自身无害，但口感会差些。