混合气体保鲜包装在国内外已广泛运用。

▲生鲜鱼虾的气体包装新鲜水产及海产鱼类的蜕变主要有细菌使鱼肉的氧化三甲胺分解释放出糜烂味的三甲胺、鱼肉脂肪氧化酸败、鱼体内酶降解鱼肉变软、鱼体外表细菌（需氧性大肠杆菌、厌氧性梭状芽孢杆菌）产生中毒毒素，危及人健康。

用于鱼类气体包装的气体由CO2、O2、N2组成，其中CO2气体浓度高于50％，按捺需氧细菌、霉菌成长又不会使鱼肉渗出；O2浓度10％―15％按捺厌氧菌繁衍。鱼的鳃和内脏含大量细菌，在包装前需铲除、清洗及消毒液处理。由于CO2易渗出塑料薄膜，因而鱼类气体包装的包装资料需用对气体阻隔性高的复合塑料薄膜，在0℃―4℃温度下可坚持15―30天。英国金枪鱼选用35％―45％的CO2／55％―65％N2气体保鲜包装货架期6天。

虾的蜕变主要由微生物引起。其内在酶作用导致虾变黑。选用气体包装可对草虾保鲜。先将虾浸泡在100mg／L溶菌酶和1．25％亚硫酸氢钠的保鲜液中处理后，选用40％的CO2和60％的N2混合气体灌充气调包装袋内，其保质期较对照样品延伸22天，是对照样品保质期的6．5倍。

▲禽畜生鲜肉类气调包装

生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要坚持鲜肉原有赤色又能防腐保鲜，气调包装的气体由O2和CO2组成，依据肉种类不同，气体组成分各异。猪肉气调包装的气体组成为60％―70％O2和30％―40％的CO2，于0℃―4℃的货架期一般7―10天（包括宰杀后在0℃―4℃温度下冷却24h使ATP活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉）。家禽肉气调包装主要是防腐保鲜，保鲜用气体由CO2和N2组成，禽肉用50％―70％CO2／50％―30％O2包装在0℃―4℃的货架期达14天。

在肉类气调保鲜包装中，运用高浓度O2可使鲜肉坚持鲜赤色更艳丽，在缺氧环境下则肉质呈淡紫色，如用CO2、N2等保鲜气体，肉色泽呈淡紫色，保鲜期可达30天左右。生鲜肉类包装资料也要求运用对气体有高阻隔性的复合塑料包装资料。

▲烘烤食物与熟食制品的气调保鲜包装

烘烤食物包括糕点、蛋糕、饼干、面包等，主成分为淀粉。由细菌霉菌等引起的腐变、脂肪氧化引起的酸败蜕变、淀粉分子结构老化硬变等形成食物蜕变。运用于这类食物气调保鲜包装的气体由CO2及N2组成。不含奶油的蛋糕在常温下保鲜20―30天，月饼、布丁蛋糕选用高阻隔性复合膜常温下保鲜期可达60―90天。

微波菜肴、豆制品及畜禽熟肉制品充入CO2和N2能有用抑止大肠菌群繁衍。在常温20℃―25℃下保鲜5―12天，经85℃―90℃调度灭菌后常温下保鲜30天左右，在0℃―4℃冷藏温度下保鲜60―90天。

▲新鲜果蔬气体保鲜包装果蔬收获后仍能坚持吸收氧气排出CO2的推陈出新作用，一起消耗营养。果蔬保鲜是经过降低环境中O2含量和低温储存降低呼吸进展，排除呼吸产生的CO2推迟果蔬成熟衰老然后到达保鲜作用。果蔬的气调包装气体由O2、CO2、N2组成，用透气性薄膜包装果蔬，充入低O2与高CO2和混合气体置换后密封，使包装内的O2含量低于空气而堆集CO2高于空气，经过薄膜进行气体交换，到达利于果蔬保鲜环境、坚持微弱需氧呼吸的气调平衡。

大多数果蔬用5％O2、5％CO2、90％N2混合份额包装，在6℃―8℃低温下有较长的保鲜期。气调包装用于荔枝保藏保鲜，用10％CO2＋90％N2及20％CO2＋80％N2处理荔枝果实24hr，既能到达保鲜意图，还能进步果实的好果率，坚持果皮赤色，并不影响营养成分，以高CO2和低氧条件结合臭氧处理（4．3mg／M3浓度）并选用可食性薄涂膜，可延伸草莓货架期8―10天。

美国科学家对芒果选用气调包装实验，将芒果剥皮、切块，别离选用氧气包装，混合气（N2 86％、CO 210％、O2 4％）包装及真空包装，结果经混合气包装的芒果货架期最长，在储存期间，芒果的色泽、质地等外观作用好，微生物形成的危害最小。

气体包装也适用于净菜保鲜。净菜又称切开果蔬、半处理加工果蔬，为投合上班族的新式食物加工产品，有安全、新鲜、营养、方便等特色，但经切开后易褐变。选用气调包装降低氧含量能最大限度延伸货架期。例如美国的切丝莴苣以1％―3％的O2、5％―6％的CO2和90％N2阻挠褐变。气体保鲜包装还适用于去皮和切片的苹果、马铃薯、叶菜类蔬菜等果蔬保鲜。开发适合果蔬气调包装保鲜