气调包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有N2、O2、CO2、混合气体O2＋N2或CO2＋N2＋O2（即MAP）。气调包装技术可广泛用于各类食物的保鲜，延伸食物货架期，提升食物价值。

一、CO2在食物包装中的运用

瑞典一公司推出选用充溢100％CO2气体的包装袋、容器、储藏室来储藏肉类。高浓度的CO2能阻挠需氧细菌与霉菌等微生物的繁衍，延伸微生物增长的阻滞期及指数增长期，起防腐防霉作用。该法能使猪肉不需冷冻处理可保存120天，如再加压处理，储藏时刻更长。这一办法引起美国、澳大利亚等肉类输出国的极大注重。

最近，美国专家选用新技术，用CO2制塑料包装资料。即运用特别的催化剂，将CO2和环氧乙烷（或环氧丙烷）等量混合，制成新的塑料包装资料，其特色具有玻璃般的透明度和不通气性；类似聚碳酸酯和聚酰胺树脂；在240℃温度下不会彻底分解成气体；有生物分解性能不会污染环境与土壤等特色。

我国已研讨成功运用纳米技术，高效催化CO2组成可降解塑料。即运用CO2制取塑料的催化剂“粉碎”到纳米级，实现催化分子与CO2聚合，使每克催化剂催化130克左右的CO2，组成含42％CO2的新包装资料。其作为降解性优异的环保资料，运用远景广阔。

二、氮气在食物包装中的运用

氮气（N2）是理想的惰性气体，在食物包装中有特有成效：不与食物起化学反应与不被食物吸收，能减少包装内的含氧量，极大地按捺细菌、霉菌等微生物的成长繁衍，减缓食物的氧化蜕变及腐变，然后使食物保鲜。充氮包装食物还能很好地避免食物的挤压破碎、食物粘结或缩成一团，坚持食物的几何形状、干、脆、色、香味等长处。现在充氮包装正快速取代传统的真空包装，已运用于油炸薯片及薯条、油烹调食物等。遭到消费者特别是儿童、青年的喜爱，充氮包装可望运用于更多的食物包装。

美国运用N2添加薄铝资料的饮料罐强度，在饮料装罐前，将氮气溶解在饮料中；在饮料罐密封后，氮气就从饮料中释放出来，对罐壁形成一种压力，使饮料罐相当于一个充气罐，然后添加了饮料罐强度，作用显著。该罐装饮料在运送、堆放中或在货架上都不会形成破损，也不影响饮料品质。此法也可用于聚酯类塑料制成的饮料包装。

在N2运用时有必要注重N2的纯度与质量。经过膜分离或变压吸附方法从压缩空气中将其分离出的氮气纯度可达99．9％以上。食物包装中运用的N2纯度有必要到达纯氮级（即安全级）。

三、复合气体在包装食物中的运用

复合气调保鲜包装国际上统称为MAP包装，所用的气调保鲜气体一般由CO2、N2、O2及少数特种气体组成。CO2能按捺大多需氧糜烂细菌和霉菌的成长繁衍；O2按捺大多厌氧的糜烂细菌成长繁衍；坚持鲜肉色泽、坚持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度；N2作充填气。复合气体组成配比依据食物种类、保藏要求及包装资料进行恰当挑选而到达包装食物保鲜质量高、营养成分坚持好、能真正到达原有性状、推迟保鲜货架期的作用。